食品行業(yè)
檳榔加工工藝及流程
因目前檳榔加工發(fā)青果為主，故以下工藝及流程、故以青果加工為例：
④表香過程將終決定產(chǎn)品的口味，在香料的配合使用上要力求達到佳的香氣組合和使用量。
①選子→②清洗→③晾干→⑤發(fā)子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾干、包裝④水、甜味劑、香精香料等
注意事項：
①因檳榔青果呈弱酸性，應在清水清洗時加入適量的堿，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水洗凈。
②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發(fā)干子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的干燥清潔。
③發(fā)子過程對終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用，所以必須保發(fā)子的時間、溫度。一般發(fā)子時間為5-7天。
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